食用菇多無土栽培 避免受重金屬污染
2013年11月29日 16:13 8338次瀏覽 來源： 新聞晚報 分類： 鉛鋅資訊
專家駁斥“人體沒有排出重金屬機制導致腎小管壞死”一說
人體自身具有代謝重金屬能力
博文中還寫道，“人體沒有排出重金屬機制”最終導致“腎小管”壞死，這一說法得到不少專家的駁斥，即使蘑菇或其他食用菌中含有微量重金屬，這些重金屬的形態(tài)與環(huán)境污染或大氣污染中的重金屬形態(tài)完全不同。食用菌中重金屬是與金屬硫蛋白結合的有機態(tài)，其毒性和代謝排出機制與無機態(tài)的重金屬元素完全不同。
在這個問題上，科普網站果殼網曾有解析：類似功能的金屬硫蛋白在人體內也存在，如果體內重金屬的量增大會誘導產生更多的金屬硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝臟里的谷胱甘肽也能與重金屬離子結合，并進一步通過消化道排出，起到解毒作用。一般說來，除非一次大量或者長期持續(xù)超出劑量的攝入有毒重金屬，人體自身代謝重金屬的能力是能夠使我們免于它們的毒性危害的。
【食用提醒】
1斤菇=3斤雞蛋
可調節(jié)血脂血糖
博文中這位“醫(yī)生”還得出一個結論，“每月吃蘑菇不超過200克”。交大農業(yè)與生物學院副教授支月娥不認同這樣的限食，“1斤菇=3斤雞蛋，蘑菇中的蛋白質含量很高，也含有豐富的維生素、微量元素等，很多食用菌中還含有生物活性物質，具有保健和調節(jié)免疫功能等功效。”
國家臨床營養(yǎng)師郝志軍表示，蘑菇的營養(yǎng)價值很高，蘑菇富含18種氨基酸、多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質，無機質、維生素、蛋白質、植物纖維素等豐富的營養(yǎng)成分，熱量低，食用健康。據(jù)查閱，蘑菇所含的膽堿可保護身體，避免體內脂肪聚積。
市六東院臨床營養(yǎng)科主任孫文廣主任醫(yī)師介紹，蘑菇含有蘑菇多糖，和淀粉中的糖不一樣，可以起到輔助調節(jié)血脂、血糖甚至抗癌的作用，每周吃三四次菌菇不會有問題。孫文廣主任還透露，在市六醫(yī)院對糖尿病病人推薦的菜譜中，分別推薦吃3份葉態(tài)蔬菜、2份茄子西紅柿類和1份菌藻類食物，其中菌菇類食物可輔助降低糖負荷，起到調節(jié)血糖的作用。
蘑菇性微寒嘌呤高
便瀉者、痛風患者慎食
國家臨床營養(yǎng)師郝志軍談到，蘑菇性微寒，便瀉者慎用，不適合食用寒性食物者也應當慎用。
孫文廣主任提醒，蘑菇屬于高嘌呤食物，如果用蘑菇做湯，會使湯底中含有較高的嘌呤，患有痛風和前期癥狀高尿酸血癥的患者應有所節(jié)制地吃，不然有可能導致痛風病情加重。在日常烹飪方式上，像香菇一類的菌菇可以用水焯代替油烹，可以減少油脂的攝入。
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責任編輯：彭彭
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