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　　蘑菇鮮美，人人愛(ài)吃。然而最近微信朋友圈和微博上流傳的一則“蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧”的博文引發(fā)消費(fèi)者憂(yōu)慮，博文稱(chēng)蘑菇對(duì)重金屬富集的能力特強(qiáng)，不可以多吃。上海交大農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院專(zhuān)家和滬上營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師解釋?zhuān)⒐酱_實(shí)可以富集重金屬，我們使用的蘑菇多是無(wú)土栽培，只要培養(yǎng)介質(zhì)達(dá)標(biāo)且無(wú)污染，我們鐘愛(ài)的蘑菇不會(huì)富集土壤重金屬，蘑菇其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)很好的食物。
　　微信流傳稱(chēng)蘑菇每月最多只可以吃200克
　　“對(duì)重金屬富集能力特別強(qiáng)”
　　近日一篇題為“蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧”的文章在微信流傳，引發(fā)不少消費(fèi)者議論，許多網(wǎng)友紛紛回帖表示要少吃或不吃蘑菇。
　　在這篇文章中，一位自稱(chēng)曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生接觸到一位研究真菌的博士。據(jù)這名博士透露，蘑菇不可以多吃，每月最多可以吃200克，因?yàn)槟⒐綄?duì)重金屬富集的能力特強(qiáng)，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳都會(huì)富集在蘑菇中，但人體卻沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制，時(shí)間長(zhǎng)了，這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。這名“醫(yī)生”還稱(chēng)，看到新蘇黎世報(bào)的一篇報(bào)道說(shuō)，在烏克蘭、德國(guó)切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專(zhuān)家開(kāi)出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線(xiàn)污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，使該地區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。
　　記者上網(wǎng)查閱這篇博文的由來(lái)，早在2008年4月，一名叫做“白衣咸飯”的網(wǎng)友就在社交網(wǎng)站上發(fā)表了雜文，原文題目叫“我們還該不該吃蘑菇？”之后該網(wǎng)友又將此文修改后發(fā)布于其新浪博客主頁(yè)。最近，該文又通過(guò)微信、微博平臺(tái)掀起了網(wǎng)友討論的小高峰。
　　幾乎所有食用菌菇對(duì)重金屬都有富集能力并分泌有機(jī)酸
　　人工栽培介質(zhì)不受重金屬污染
　　上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院副教授支月娥解釋?zhuān)瑤缀跛械氖秤镁鷮?duì)重金屬都有富集能力，通過(guò)菌絲吸收，并且分泌有機(jī)酸。
　　據(jù)了解，食藥用菌在我國(guó)有了上千年的食用歷史，比如香菇的人工栽培歷史可以上溯到南宋時(shí)期。我國(guó)是栽培食用菌的大國(guó)，相比人工栽培的蘑菇，野生蘑菇的金屬含量肯定要高，這篇博文的說(shuō)法針對(duì)的應(yīng)該是野生蘑菇，因?yàn)橐吧⒐皆谕寥牢諣I(yíng)養(yǎng)的過(guò)程中也吸收了金屬元素。我們現(xiàn)在食用的蘑菇，大多是人工栽培，“以前用污染較少的生成土培養(yǎng)蘑菇，現(xiàn)在已進(jìn)入工廠化生產(chǎn)，用秸稈等基質(zhì)培養(yǎng)，其原料經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，通過(guò)控制栽培培養(yǎng)介質(zhì)，以避免蘑菇遭重金屬污染。”支月娥副教授說(shuō)。
　　市六東院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任孫文廣主任醫(yī)師也表示，只要人工栽培蘑菇的培養(yǎng)介質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)未受污染，蘑菇就沒(méi)有“渠道”吸收土壤中的重金屬，食用是安全的。
　　那么，蘑菇的栽培是否受霧霾天氣的影響？支月娥副教授說(shuō)，“受污染的空氣、水以及土壤基本接觸不到栽培的蘑菇，很多人工栽培的蘑菇并不種在土壤里，不必?fù)?dān)心環(huán)境污染會(huì)影響蘑菇的生長(zhǎng)。”

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